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Cocina con Donato

Pandoro
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Pandoro

 
 Fermento
  Agua  100 cc
Azúcar 50 g
Harina 0000 200 g
Levadura 20 g
Yemas 2 Unidades
 
 Masa I
  Agua  Cantidad necesaria
Azúcar 100 g
Harina 0000 200 g
Manteca 50 g
Yemas 2 Unidades
 
 Masa II
  Azúcar 50 g
Harina 250 g
Huevos 2 Unidades
Manteca pomada 250 g
 
 Varios
  Azúcar Impalpable  A gusto
Harina 1 cda.
Licor de anís  A gusto
Manteca 50 g
Piñones 200 g
 
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisión
23/10/2002

8 porciones

Dificultad
Moderado

Estación
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Veneto

Tipo de menú
Postres

Método de cocción
Hornear

 PROCEDIMIENTO
  Fermento

- Disuelva la levadura con el agua tibia.
- En un bowl mezcle la harina con el azúcar y forme un hueco en el centro.
- Incorpore las yemas y la levadura.
- Mezcle hasta unir los ingredientes.
- Cubra con un film y deje reposar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.

Masa I

- Derrita la manteca y deje enfriar.
- En un bowl mezcle la harina, el azúcar, la manteca derretida y las yemas.
- Agregue agua tibia poco a poco hasta unir los ingredientes.
- Amase sobre la mesada enharinada hasta formar un bollo de masa lisa.
- Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos

Masa II

- En un bowl disponga la harina con la manteca pomada, los huevos y el azúcar.
- Mezcle con una espátula hasta formar una masa uniforme.

Pandoro

- Amase el fermento con la masa I hasta formar un bollo uniforme.
- Cubra con un film y deje descansar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
- Estire la masa obtenida sobre la mesada y en el centro disponga la masa II.
- Envuelva con la masa, cubra con un film y deje reposar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
- Sobre la mesada enharinada estire la masa final con un palote.
- Realice 2 dobleces hacia el centro de la masa y continúe estirando.
- Repita este proceso de doblado y estirado 3 veces.
- Derrita la manteca, deje enfriar y mezcle con la harina.
- Pincele el interior de un molde cónico con la mezcla de manteca y harina.
- Disponga la masa dentro del molde y deje reposar hasta que duplique su volumen.
- Cocine en el horno precalentado a 170/180º C durante 1 hora aproximadamente.

Presentación

- Desmolde el pandoro en una fuente, realice una incisión en la superficie y bañe con licor de anís.
- Alrededor distribuya los piñones tostados y espolvoree con abundante azúcar impalpable.