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Cocina con Donato

CAPONATA DI MELANZANE ALLA SICILIANA
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CAPONATA DI MELANZANE ALLA SICILIANA

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Ingredientes:

4 berenjenas (1kilo).
2 cebollas.
200 gramos de aceitunas negras sin carozo tipo griegas.
Un pu˝ado de alcaparras.
Medio litro de salsa de tomate com˙n, ya preparada.
600 gramos de apio blanqueado por 2 ˇ 3 minutos.
Aceite de oliva.
6 cucharadas de vinagre de vino blanco.
2 cucharadas de az˙car.
Sal fina.
Hojas de albahaca fresca.
R˙cula fresca.

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Cortar las berenjenas en cubos grandes. FreÝr en aceite de oliva, secar bien y dejar de lado. Al mismo tiempo, hervir el apio en agua salada cortado en bastoncitos de 7-8 centÝmetros, escurrir dejar de lado

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En otra sartÚn, cocinar la cebolla cortada en plumas o cuadrados de 1 centÝmetro, con aceite de oliva, agregar las aceitunas y las alcaparras bien escurridas y dejar freÝr bien para que se mezclen bien los sabores.

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Agregar el tomate, luego las berenjenas y el apio. Retirar del fuego, espolvorear con el az˙car, agregar el vinagre y dejar descansar a temperatura ambiente antes de servir.

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En un plato poner como base r˙cula fresca, sobre la misma apoyar un aro de metal y llenarlo con unas cucharadas de la preparaciˇn y presionar un poco.