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Cocina con Donato

Rigatoni alla Norma
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Rigatoni alla Norma

Sicilia

rigatoniallanorma1.jpg

Ingredientes

Aceite de oliva 2 cdas.
Aceite para freír Cantidad necesaria
Ajo 1 Diente
Albahaca 10 g
Berenjenas 4 Unidades
Peperoncino ½ Unidad
Ricotta salada 100 g
Rigatoni 500 g
Sal gruesa Cantidad necesaria
Sal y Pimienta A gusto
Tomates grandes 4 Unidades

Corte las 2 berenjenas restantes en láminas finas.
- Disponga los cubos berenjenas en un colador, rocíe con sal gruesa y deje escurrir el líquido que despiden.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría ligeramente las láminas de berenjenas.
- Machaque el ajo y pique con el peperoncino.
- Corte los tomates en cubos pequeños.
- Ralle la ricotta.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo con el peperoncino.
- Incorpore los cubos de berenjena y saltee durante 3 minutos.
- Agregue el ajo, el peperoncino, los tomates y extienda la cocción durante 15 minutos.
- Incorpore la pasta colada, sal, pimienta y la ricotta.

Armado

- Tapice las paredes y base de un molde redondo de paredes altas, con las láminas de berenjena.
- Rellene con los rigatoni y doble los extremos de las berenjenas hacia el centro.
- Gratine en el horno caliente.

Presentación

- Desmolde y sirva en una fuente.
- Alrededor de la fuente distribuya las hojas de albahaca.

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