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Cocina con Donato

Garganelli verdi
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Garganelli verdi

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Ingredientes

Agua 120 cc
Harina 0000 300 g
Nuez Moscada A gusto
Perejil 50 g
Queso Parmesano 50 g
Sal A gusto
Semolín fino 50 g
Yemas 4 Unidades



Salsa

Aceite de oliva 50 cc
Ajo 1 Diente
Cebolla de verdeo 2 Unidades
Pimienta A gusto
Queso mascarpone 100 g
Sal fina 1 cdita.
Tomillo 1 Rama
Zucchini 3 Unidades

PROCEDIMIENTO

- Pique el perejil y procese con las yemas y el agua.
- Ralle el queso.
- En un bowl mezcle la harina, el semolín, el queso rallado y la
nuez moscada.
- Incorpore el licuado de perejil y tome la masa hasta unir todos
los ingredientes.
- Amase sobre la mesada enharinada durante 10 minutos.
- Deje reposar cubierta por un lienzo por espacio de 20 minutos.
- Estire la masa en láminas finas y corte en cuadrados de 4 cm de
lado.
- Enrolle comenzando por un vértice con un palillo acanalado sobre
el peine especial para la elaboración de esta pasta.
- Deje secar la pasta durante 24 horas.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo.

Salsa

- Corte los zucchini al medio y luego en rebanas.
- Disponga dentro de un colador, espolvoree con sal y deje sudar.
- Seque con papel absorbente.
- Corte la cebolla de verdeo en juliana.
- Desgrane el tomillo y pique.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
- Incorpore los zucchini, pimienta, tomillo, la cebolla de verdeo y
saltee durante 5 minutos.
- Agregue la pasta colada y saltee durante 1 minuto.
- Añada el mascarpone y mezcle bien.

Presentación

- Sirva en platos hondos.