Ingredientes

Agua 2 cdas.
Caldo de pato reservado -
Harina 0000 200 g
Huevos 2 Unidades
Leche 2 cdas.
Manteca 50 g
Semolín 200 g

Pato

Agua Cantidad necesaria
Apio 2 Ramas
Cebolla 1
Laurel 2 Hojas
Pato 1
Perejil 1 Paquete
Puerros 2 Unidades
Sal A gusto
Zanahoria 1

- Forme una corona con la harina y el semolín.
- Disponga los huevos, la manteca, la leche y el agua en el centro.
- Comience a tomar la masa del centro a los bordes hasta unir los
ingredientes.
- Añada más líquido de ser necesario.
- Amase en la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
- Deje reposar durante 30 minutos.
- Tome porciones de masa y forme un cordón.
- Pase por la prensa bigolar y deje secar.
- Cocine en el caldo del pato en ebullición.

Pato

- Corte las verduras en trozos.
- En una cacerola disponga el pato, los menudos, las verduras, las
hierbas, sal, cubra con agua y cocine a ebullición lenta durante 1
hora.
- Retire el pato de la cacerola, las verduras, los menudos, la grasa
y reserve el caldo para la cocción de la pasta.
- Troce el pato.

Salsa

- Pique, todo junto, las verduras y los menudos.
- Caliente antes de servir y añada la pasta colada.

Presentación

- En el costado de un plato sirva una porción de pato y la pasta de
lado.