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Cocina con Donato

Burrida cagliaritana
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Burrida cagliaritana

Cerdeña

burridacagliaritana.jpg

Ingredientes

Lomo de Pacú 500 g
Lomo de Rape 500 g
Perejil 10 g
Sal A gusto
Vinagre 1 Taza

Salsa

Aceite de oliva 2/3 Taza
Ajo 4 Dientes
Avellanas 50 g
Nueces 50 g
Perejil 30 g
Piñones 50 g
Sal y Pimienta A gusto
Vinagre de Vino Blanco ½ Taza

Varios

Aceite de oliva A gusto
Lechuga Planta
Limón 1
Pimienta A gusto

burrida1.jpg

- En una cacerola con abundante agua salada disponga el vinagre, el perejil y lleve a ebullición.

- Incorpore las piezas de pescado y cocine durante 5 minutos sobre fuego bajo

burrida2.jpg

Salsa

- En un mortero machaque las nueces, las avellanas y los piñones.
- Pique el ajo con el perejil.

burrida5.jpg

- En una sartén con aceite de oliva caliente, dore el ajo con el perejil sobre fuego bajo durante unos segundos.

-Retire del fuego y pase a una fuente.

- Incorpore las frutas secas picadas, sal, pimienta y revuelva.

- Vierta el vinagre poco a poco y mezcle hasta formar una pasta.

burrida6.jpg

- Encima apoye las piezas de pescado y aplaste ligeramente con un
tenedor.
- Rocíe con aceite de oliva y deje reposar antes de servir.

Presentación

- En el costado de una fuente forme un colchón con rodajas de limón y las hojas de lechuga.
- En el otro costado de la fuente disponga el pescado con la salsa.
- Rocíe con aceite de oliva y pimienta recién molida.