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Cocina con Donato

Chiocciole di formaggi con crema
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Chiocciole di formaggi con crema

Emilia Romagna

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Ingredientes

Harina 300 g
Huevos 2 Unidades
Remolacha 1
Semolín 100 g

Relleno de hongos

Aceite de oliva 30 cc
Ajo 1 Diente
Echalotte 1
Hongos frescos varios 200 g
Queso Parmesano 50 g
Sal y Pimienta A gusto
Tomillo 1 cdita.

Relleno de queso

Huevo 1
Queso azul 50 g
Queso Fontina 50 g
Queso Parmesano 50 g
Ricotta 200 g

Salsa

Albahaca 10 g
Crema de leche 500 cc
Pimienta A gusto
Queso Parmesano 20 g

- Pase la remolacha por el extractor de jugos.
- En un bowl disponga la harina, el semolín, 2 cucharadas de jugo de
remolacha y los huevos.
- Mezcle hasta unir todos los ingredientes.
- Vuelque la preparación sobre la mesada y amase hasta obtener un
bollo de masa lisa.
- Añada más jugo de remolacha de ser necesario.

Relleno de hongos

- Filetee los hongos.
- Pique groseramente el ajo y la échalote.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los hongos con el ajo, la
échalote, el tomillo, sal y pimienta hasta que estén tiernos.
- Ralle el queso.
- Deje enfriar y procese con el queso rallado hasta obtener una
pasta uniforme.

Relleno de queso

- Ralle los quesos duros.
- Pase el queso azul por un prensa puré.
- En un bowl mezcle la ricotta, los quesos y el huevo hasta
homogeneizar.
- Rellene una manga repostera y deje reposar en la heladera durante
30 minutos.

Armado

- Tome porciones de masa y estire hasta obtener láminas finas.
- Con una rueda dentada corte rectángulos de 6 cm de ancho por 30 cm
de largo.
- Con la ayuda de una manga extienda una tira de relleno en el
centro y a lo largo de la masa.
- Encima extienda una tira del relleno de queso.
- Cierre la masa uniendo los laterales sellando con los dedos.
- Enrolle la masa formando un espiral.
- Cocine en abundante agua salada en ebullición durante 2 a 3
minutos.
- Escurra sobre un lienzo.

Salsa

- Corte la albahaca en juliana.
- Ralle el queso.
- En una sartén lleve la crema a reducción.
- Agregue el queso, la albahaca y pimienta.

Presentación

- Sirva la pasta en un plato y bañe con la salsa.

COMENTARIOS

- El jugo de remolacha se puede reemplazar por agua de cocción de
remolachas.