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Cocina con Donato

Polenta de maíz
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Polenta de maíz

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Ingredientes:
Para la polenta
325 cc. de agua
175 cc. de leche entera
200 gr. de harina de maíz amarillo
40 gr. de manteca
1 cdita. de sal fina
Pimienta negra de molinillo
125 gr. de queso parmesano
400 gr. de pescado en filetes

Para la panatura
Ralladura y jugo de ½ naranja
1 puñadito de perejil fresco
Jugo exprimido de ½ limón verde
1 cda. de queso parmesano rallado fino
5-6 fetas de pan lactal blanco y fresco
Sal marina gruesa a gusto
Pimienta negra a gusto
Aceite de oliva extra virgen
Unas hojas de albahaca fresca
Unas hojas de Menta
2 cdas. De frutos secos como almendras, piñones

Para la salsa de alcaparras
1 cda. de alcaparras
50 gr. de manteca
50 cc. de caldo de pescado o caldo de verdura

Preparación:
Polenta:
Llevar a hervor el agua con la leche, sal, pimienta y la manteca. Incorporar la polenta en forma de lluvia revolviendo constantemente hasta que tome cuerpo.

Añadir el queso parmesano y verter la polenta sobre una placa enaceitada y dejarla enfriar. Cortar en rombos y reservar al frío. Dorar sobre una grilla caliente con aceite de oliva y servir como base del pescado.

Pescado:
Sobre la mesada disponer el filete de pescado; salpimentarlo. Arrollarlo y atravesarlo con un palillo de brochette u escarbadientes.

Sellar en una sartén con aceite de oliva y ubicar los arrollados parados sobre una placa apta para horno.

Realizar una capa fina de panatura por encima de cada turbante de pescado y rociar con aceite de oliva. Llevar a horno a 180º durante 10 minutos o hasta que tome color.

Salsa de alcaparras:
calentar en una sartén la manteca, apenas comienza a hacer burbujas le agregamos las alcaparras y enseguida un poco de caldo de pescado o de verdura.

Terminación:
Servir el pescado cocinado sobre la polenta grillada, con la salsa de alcaparra como base.