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Cocina con Donato

Carpaccio de zucchini al pomodoro y ricotta
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Carpaccio de zucchini al pomodoro y ricotta

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Ingredientes:

Para el pan carasau
100 gr. de harina semolin
Sal
Agua c/n

Para la ensalada
1 zucchini, el más chico posible
2 tomates grandes casi maduros
Albahaca
Rúcula
Cebolla morada

100 gr. de ricotta
Pan rallado
Jugo de limón
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta negra de molinillo

Preparación:
Amasar el pan carasau y dejar descansar. Estirar en discos de 7-8 cm. y dejar descansar nuevamente (bien tapado).

Cortar en fetas muy finas el zucchini y hacer una corona como base en un plato bien ancho. Pincelar con la mezcla de limón, aceite, sal y pimienta negra de molinillo.

Cocinar a temperatura muy alta por pocos minutos el pan, retirar y apoyar en el medio del plato.

Mezclar la ricotta con poco pan rallado y confeccionar unos cubitos, Freírlos rápidamente en una sartén teflonada con poquísimo aceite.

Condimentar con el mismo aderezo la albaca trozada a mano con la rúcula y el tomate también cortado en trozos; poner sobre el pan carasau.

Terminación: Servir con la ricotta.