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Cocina con Donato

Zucchini alla parmigiana
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Zucchini alla parmigiana

rollitosdezucchini.jpg

Ingredientes:
2 zucchini largos y firmes.
100 gr. de muzzarella pulpeta
100 cc de salsa de tomate
50 gr. de queso parmesano rallado fino
Manteca para untar
Hojas de albahaca
Sal y pimienta de molinillo
Aceite de oliva extra virgen
Aceite para freír

Preparación:
Cortar a lo largo y finamente los zucchinis sin pelarlos. Freír en una sartén con aceite de girasol o pasar un minuto por lado sobre una planchita caliente. Escurrir y reservar.

Cortar la mozzarela en cubitos.
En una placa o fuente apta para horno, colocar manteca en la base y rociar con un par de cucharadas de salsa de tomate.

Disponer sobre la mesada los zucchinis, rociarlos con un poquito de aceite, espolvorear con el orégano, la albahaca, el parmesano y los cubitos de mozzarella y enrollarlos sobre si mismo. Salpimentar.

Disponer los rollitos parados, uno cerca del otro, y terminar con queso parmesano rallado fino. Llevar a horno precalentado a 180° C por unos minutos.

terminación:
Servir caliente o tibio.