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Cocina con Donato

Tagliolini verdi
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Tagliolini verdi

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Ingredientes:

Masa tagliolini verdi
500 gr. de harina 0000
100 gr. de harina semolín
3 huevos enteros
200 gr. de espinacas frescas
Agua tibia (si es necesario)

Salsa
200 grs. de aceitunas negras descarozadas
1 litro de crema de leche
100 grs. de salsa de tomate
200 grs. de queso parmesano
Peperoncino
1 puñado de albahaca fresca

Preparación:
Procesar con una multiprocesadora las espinacas en crudo, usando un poquito de agua tibia. Agregar a la harina puesta sobre una mesada o adentro de un bol en forma de fontana, unir los huevos. Amasar con vigor cuidando de que la masa resulte compacta y que no se pegue a los dedos. Dejar descansar por 20 minutos.

Estirar la masa en pequeñas cantidades a un espesor de 1-2 mm, de ancho y 20-25 cm. de largo. Dejar que se sequen sobre la mesada.

Para la salsa tenemos que tostar por un segundo el peperoncino con aceite, luego agregamos la mitad de las aceitunas procesadas y reducidas a un puré, después incorporamos el tomate y la crema de leche.

Cocinamos la pasta por algunos segundos en abundante agua hirviendo y luego la escurrimos para terminarla directamente en la salsa.

Terminación: ajustar la sazón, agregar queso parmesano y albahaca. Decorar con una cucharada de pasta de aceitunas en el tope.