Ingredientes:
2 pechugas de pollo sin piel
50 gr. de cerezas frescas, descarozadas
Azúcar
Aceto balsámico
Caldo de verdura
Sal y pimienta negra de molinillo
2 fetas de berenjenas
Puré de papas
1 cda. de queso rallado

Preparación:

Preparamos de ante mano un normal puré de papas y agregamos el queso rallado; dejamos enfriar.

Pasamos por una sartén teflonada las fetas de berenjenas apenas pinceladas con aceite. Luego las rellenamos con una abundante cucharada de puré y las enrollamos sobre si mismas.

En la misma sartén, doramos las pechugas bien salpimentadas a fuego mediano, tenemos que poner primero la parte donde estaba la piel. A los 5 minutos damos vuelta y seguimos cocinando.

Retiramos la pechuga y la envolvemos en papel aluminio para que se mantenga caliente; ponemos en la sartén las cerezas descarozadas y 2 cucharadas de azúcar. Dejamos acaramelar 1 minuto. Luego vertemos el vinagre balsámico hasta despegar todo. Las cerezas se van achicharrando mientras el azúcar se derrite.

Ahora, unimos el pollo a la salsa y agregamos un poquito de caldo si se reduce demasiado.

Terminación: calentamos 20 segundos los rollitos de berenjenas en un microondas y servimos al lado de las pechugas con la salsa.