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Cocina con Donato

Tallarines negros con alcaparras y trillas

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Tallarines negros con alcaparras y trillas

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Ingredientes:
(4 porciones)

Para la masa negra
400 gr. de harina 0000
1 cda. sopera de tinta de sepia o de calamares
4-5 yemas de huevo
Agua solo si necesario

Para la salsa
4 trillas frescas enteras
1 cda. de alcaparras
Aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
Menta
Perejil fresco

Preparación:
Separar en 2 filetes cada trilla, salpimentar y poner un poco de ajo, perejil y menta picados juntos. Doblar en dos partes y guardar en frío.

Amasar los ingredientes de la pasta. Dejar descansar 30 minutos y estirar en hojas finas para cortarla en el ya famoso estilo de tallarines: cintas de 4 mm de ancho por 20 cm. de largo.

Ponemos el agua al fuego para que comience a hervir. En una sartén doramos a fuego bastante vivaz las trillas, dando una sola vuelta. A este punto las retiramos y las guardamos cerca de nuestra cocina, cuidando de taparlas para que no se nos sequen.

Ahora, cocinamos la pasta en el agua agregando la sal en ese momento (10 gr. por cada 100 gr. de pasta). En la sartén, ponemos las alcaparras y en seguida el vino blanco.

Escurrimos la pasta que cocina muy rápido (sólo 3-4 minutos) y condimentamos el todo con aceite de oliva extra virgen, menta y perejil fresco.

Terminación: ahora si, servimos la pasta previamente enrulada en un tenedor grande, y por encima las trillas.