Ingredientes:
(Para 4 porciones)

Para la masa funghi
400 gr. de harina 0000
100 gr. de harina semolin
4 yemas de huevo
100 cc de agua de hongos (agua tibia donde hemos remojado un puñado de hongos de pino seco)

Para la salsa
1 pechuga de pollo
1 vasito de vino blanco
Agua de hongos (un poco)
250 cc de crema de leche

Para la terminación
2 cucharadas de queso mascarpone o un queso cremoso de similar textura y sabor
Hojas de albahaca fresca
Queso parmesano rallado fino
Sal y pimienta negra de molinillo

Preparación:
Amasamos la pasta con el agregado del agua de hongos. Debe quedar bien compacta, para ello debemos agregar agua o harina según necesite la masa.

Dejamos descansar la masa y estirarla bien fina. Cortamos en cuadrados de 5 cm. y enrollarlos con la ayuda de una lapicera hasta dar la forma de garganelli (parecida a los mostacholes). Dejamos secar un poco sobre una mesada enharinada.

Cortamos el pollo en cubitos y remojamos con el vino. Calentamos el aceite en una sartén, luego agregamos el pollo y cocinamos unos minutos. Bañamos con el agua de hongos y luego con la crema.

Cocinamos la pasta en abundante agua hirviendo y salada. Escurrimos.

Terminación: condimentamos con la salsa agregando ahora el mascarpone y las hojas de albahaca. Servimos con el queso parmesano rallado fino al lado.