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Cocina con Donato

Maccheroni al ferro con pesto
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Maccheroni al ferro con pesto

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Ingredientes:
(para 4 porciones)

Para la pasta
300 gr. de harina 0000
100 gr. de harina semolin
2 huevos
Agua necesaria

Para el pesto
4 puñados de albahaca
1 diente de ajo
1 cda. de piñones
Aceite de oliva extra virgen
Queso parmesano rallado fino
Sal y pimienta negra de molinillo

Preparación:

Amasar la pasta y dejarla descansar un rato bien envuelta. A la media hora, estirarla en forma de gusanitos del tamaño de un dedo meñique y cortarlos en trozos de 5-6 cm.

Apoyando la aguja para tejer sobre ellos, formar los maccheroni con un movimiento de ida y vuelta. Nos ayudamos con la palma de la mano sobre una mesada preferiblemente de madera.

Retirar cuidadosamente cada maccheroni y dejarlo secar al aire un poco.

Mientras seca la pasta, procesar todos los elementos del pesto, corregir el sabor y guardar en frío bien cubierto con papel film para evitar que se oscurezca.

A la hora de cocinar, hervimos la pasta en abundante agua salada, la escurrimos y la transferimos directamente a una sartén con un par de cucharadas de pesto recién preparado.

Terminación: condimentamos bien y servimos con queso rallado a parte y algunos piñones tostados encima.