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Cocina con Donato

Baba al limoncello con crema di pistacchi
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Baba al limoncello con crema di pistacchi

babaallimoncello.jpg

Ingredientes:
Masa Babá
(sale 250 gr. de masa)

4 gr. de levadura
30 cc. de leche entre 40 y 46 grados centígrados
30 gr. de harina 000
1 huevo entero
1 gotita de extracto de vainilla
1 pizquita de sal
45 gr. de manteca pomada (mezclada a temperatura ambiente)
55 gr. de harina 0000

Jarabe de Ron
250 cc de agua
180 gr. de azúcar
1 naranja entera cortada en 4
60 cc. de Ron

Brillo de damasco
¼ de frasco de mermelada de damasco
2 cdas. de azúcar
35 cc de agua

Crema de pistachos
250 cc. de leche
10 gr. de pistachos pelados (no salados)
3 yemas de huevos
70 gr. de azúcar

Preparación:
Masa Babá: Derretir la levadura con la leche y hacer una esponja con la harina 000, dejar leudar tapado en un lugar tibio, hasta que comience a hacer burbujas.
Mezclar el huevo, vainilla, sal y manteca en la esponja, agregar la harina 0000 y mezclar con una cuchara de madera hasta que se forme una masa suave.
Poner la masa del Babá en una manga repostera con un pico liso de 1,5 cm y rellenar los moldes hasta la mitad, dejar leudar hasta que pase de 1 cm el borde del molde.
Cocinar a 200º C por 20 minutos, o hasta que estén bien dorados y cocinados. Retirarlos calientes inmediatamente de los moldes y enfriar.

Jarabe de ron: hervir el agua con el azucar y la naranja por 4-5 minutos o hasta que se haya disuelto el azúcar, retirar del fuego, filtrar y dejar enfriar un poco. Agregar el Ron.

Crema de pistacho: calentar la leche con los pistachos. Procesar con una minipimer de inmersión .Batir a parte las yemas de huevos con el azúcar y proceder como para una normal crema inglesa. Dejar enfriar y servir a espejo debajo del Babá.

Para Terminar: poner los Babás calientes (de a pocos a la vez) en el jarabe. Retirarlos y guardarlos boca abajo para que escurran el líquido. Pincelar toda la superficie de cada Babá con el brillo de damasco.