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Cocina con Donato

Hojaldre de pera
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Hojaldre de pera

hojaldredeperas.jpg

Ingredientes:
1 tira de hojaldre de 30 x 40 cm. (½ cm. de espesor)
4 peras bien maduras
3-4 cdas. de azúcar común
azúcar impalpable
1 limón

Para la crema de almendras
30 gr. de almendras repeladas y livianamente tostadas
30 gr. de manteca a temperatura ambiente
1 claras de huevo
25 gr. de azúcar común
esencia de vainilla
15 gr. de harina
sal

Para el sabayón
2 yemas de huevo
4 cdas. de azúcar común
2 cdas. de vino blanco
2 cdas. de vino marsala o vin santo
1 cucharadas de aguardiente de peras
¼ taza de crema de leche

Preparación:
Crema de almendras:
Poner todos los ingredientes en un vaso procesador de minipimer y procesar. Debe resultar bien cremosa; guardar al frío.
Pelar las peras, sacarle el carozo y los filamentos, y cortar en mitades. Guardar en un bol con agua y pocas gotitas de jugo de limón para que no se pongan negras.
Estirar un poco la masa de hojaldre, cortarla de un tamaño en el que se pueda acomodar la mitad de una pera.
Colocar una buena cucharada de crema de almendras en el centro del hojaldre.
Ahora, apoyar prensado un poco las mitades de las peras sobre cada montículo de crema.
Colocar en una placa para horno y guardar a frío, mejor si es en el freezer.

Espolvorear un poco con azúcar y cocinar hasta que se pongan bien dorados. Sacar y volver a poner un poquito de azúcar arriba de las peras.
Mientras tanto tendríamos que habernos preocupado de preparar el sabayón.

Terminación:
Servir el sabayón a espejo sobre un plato y arriba nuestro hojaldre de peras.