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Cocina con Donato

Cappellacci di gamberi con salsa al limone
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Cappellacci di gamberi con salsa al limone

Capeletti de langostinos con salsa de limón

Masa

Amasar 400 g de harina 0000, 5 yemas y agua necesaria y dejar descansar media hora.

Relleno. Procesar 400 g de langostinos u otro pescado blando, nuez moscada, tomillo fresco y 100 cc de crema de leche, sal y pimienta y guardar al frío. Confeccionar los cappellacci estirando la masa en varias tandas, luego cortar discos de 7-8 cm y agregar una cucharadita del relleno con una manga repostera. Doblar formando una medialuna y luego dar el repulgue. Colocar sobre una superficie espolvoreada de harina semolín. Cocinar en abundante agua con un poco de sal.

Salsa. Transferir en una sartén donde están calentándose 50 g de manteca, cáscara de 2 limones en cubitos, perejil y menta frescos picados