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Cocina con Donato

Biscotti
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Biscotti

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150 gr de harina para pan (000 rica en proteínas)
5 gr polvo para hornear
90 gr azúcar
30 gr pan rallado bien blanco
100 gr almendras entera con piel
Extracto de vainilla
Jugo de 1/2 naranja
1 huevo entero + 1 para lustrar

Preparación

Tamizar la harina con el polvo para hornear. Agregar el azúcar y el pan rallado y trabajar el todo en una batidora con gancho para amasar y a velocidad media. Si se hace a mano trabajar en un bol de vidrio o acero.

Agregar las almendras y nueces. Mezclar el agua de azahar con la vainilla, jugo de naranja y los huevos y agregarlo gradualmente a la mezcla de ingredientes precedente, mezclar por un minuto hasta obtener una masa firme.

Dividir la masa en cuatro partes iguales; pesarán más o meno 100 gr. cada una. Enrollar cada masa en forma cilíndrica de 40 cm. de largo. Colocarlos sobre una placa para hornear forrada con papel manteca. Pincelar con el huevo batido y espolvorear con el azúcar.

Hornear a 175º C por 20-25 minutos o hasta que hayan tomado un color bien dorado.

Dejar enfriar una hora. Una vez enfriados los rollos, cortarlo al bies de un espesor de casi un centímetro. Volver a poner las galletta en la placa para hornear con el papel manteca y con la parte cortada hacia abajo.

Re-hornear por 12-15 minutos a 190º C o hasta que los bordes hayan tomado un color bien dorado.

Tip

El cuchillo para cortar pan es fantástico para cortarlos al bies antes de la cocción (Bis=2, cotti=cocido)

Variante

Una vez enfriados completamente, bañarlos en el chocolate cobertura derretido hasta la mitad. Guardarlos en contenedores de metal o vidrio.

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