1 conejo entero
2 dientes de ajo enteros
1 ramita de romero
Sal marina gruesa
Aceite de oliva extra virgen
Jugo de 1 limón
200 gr. de zanahorias baby
50 gr. de manteca
Vinagre de vino
Sal
2 cdas de miel
Preparación
Cocinamos las zanahorias enteras con la miel, el vinagre, sal y manteca; si es necesario, agregamos un vaso de agua.

Abrimos el conejo desde la parte del abdomen; lavamos y secamos bien, si es colgando mejor.

Mezclamos el jugo de limón con la sal marina, el aceite y las especias, hierbas y ajo machacado.

Pincelamos el conejo de ambos lados. Luego lo ponemos en la cruz o, en su defecto, lo apoyamos directamente sobre una parrilla caliente.

Cocinamos lentamente.

Terminación: servimos con las zanahorias bien glaseadas.

Tip

Las zanahorias baby son más dulzonas y menos fibrosas. Se pueden remplazar por zanahorias chicas cortadas al bies.
Variante

Cualquier bicho que camina…y las ensaladas no tienen límites.

La carne del conejo tiende a secar rápido, hay que pincelar frecuentemente y no demorar mucho.