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Cocina con Donato

Ensalada cesarina
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Ensalada cesarina

enscesarina.jpg

3 manojos de rúcula
2 endibias
100 gr. de panceta ahumada
50 gr. de queso parmesano rallado fino
Orégano
Crutones de pan

Para el aderezo

10 gr. de mayonesa
2 anchoas
1 cda de Mostaza
Jugo de 1 limón
2 gotitas de salsa inglesa
1 diente de ajo
1 cda de vinagre

Preparación
Preparar primero el aderezo:
Con una procesadora de inmersión, mezclamos la mostaza con el limón, las anchoas y el ajo. Estiramos con la mayonesa, luego con el vinagre y la salsa inglesa.

Lavamos bien la rúcula y mezclamos con la endibia cortada en trozos. Condimentamos con el queso parmesano rallado fino, el orégano y el aderezo.

Terminación: servimos con más queso encima, la panceta ahumada y los crutones.

Tip

Los crutones se conservan especiales en una caja de lata para galletitas.

Variante

Todo tipo de lechuga: radicchio, francesa

Condimentar solo al momento de servir y cortar la endibia a último momento para que no se ponga floja y oscura.
Ideal para acompañar con