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Cocina con Donato

Keppe frito
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Keppe frito

keppe.jpg

100 gr. de bola de lomo sin nervios ni grasa
40 gr. de trigo molido extra fino
2 cdas. de cebolla picada muy fina
2 cdas. de morrón colorado
Ají molido
Sal
Comino
Tandoori
1 punta de cuchillo de diente de ajo aplastado
Harina
1 huevo entero

Para la salsa

70 cm3 de pasta de sésamo (tahina)
1 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 pote chico de labhan (yogurt desuerizado)
Agua
Sal
Pimienta negra molida

Preparación

Procesar la bola de lomo junto con los morrones y el ajo hasta obtener una crema.

En un bol grande, incorporar ahora el trigo molido y remojarlo con agua tibia hasta que pueda absorberla.

Añadir la crema de carne, la cebolla picada muy fina y las especias. Amasar a mano, luego agregar poca harina y el huevo y continuar amasando.

Dejar reposar media hora al frío y luego darle forma de una aceituna grande.

Freír 3-4 a la vez en abundante aceite neutro por 2-3 minutos o hasta que se doren.

Para la salsa: incorporar en un cuenco la pasta de sésamo, el aceite de oliva y batir con batidora de alambre. Luego agregar el labham y batir hasta obtener un punto de mayonesa, condimentar; incorporar agua de ser necesario.

Variante

Tradicionalmente se usaba la carne de cordero.

La temperatura del aceite debe ser entre 170-180ºC para que el keppe se cocine hacia adentro sin quemarse por afuera. Si vemos que se dora muy rápido y se pone negro, tenemos que bajar el fuego.

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