Tapa para tarta pascualina o masa casera

200 gr. de mozzarella para pizza cortada en cubitos
100 gr. de ricotta fresca y compacta
4 huevos
50 cc de crema de leche
1 puñado de albahaca
20 gr. de tomate secos hidratados en vino blanco

Para la masa
250 gr. de harina 0000
125 gr. de manteca
Poca agua fría y sal
Preparación

Enmantecar y enharinar el molde elegido, forrar bien hasta los bordes con la masa y cortar el exceso.

En un bol batir la ricotta pasada por un cernidor o por un pisapapa agregando los huevos y el resto de los ingredientes.

Cocinar en un horno a 200 grados por 20 min. o hasta que los bordes y el fondo estén bien crocantes.

Para la masa: cortar en cubitos la manteca e impregnar cada cubito con la harina ayudándose con el agua fría y la sal. Hacerlo de manera rápida uniendo el todo en un bollo sin amasar demasiado. Guardar en la heladera por 1 hora o más antes de usar.

Tip

Para precocinar la masa: pinchala con un tenedor, poné un papel aluminio sobre la masa y llenala con arroz o porotos para que no se caigan los bordes; luego poné el relleno real y terminá la cocción.

Variante

Agregando panceta, camarones, morrones, alcauciles, espárragos, espinacas, solo o en combinaciones tenemos una infinidad de variantes.


Si la ricotta es muy aguachenta hay que dejarla escurrir bien sino se desarma toda la quiche.