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Cocina con Donato

Pejerrey all acquapazza
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Pejerrey all´ acquapazza

pejerrey.jpg

2 pejerreyes eviscerados y sin agallas
2 tomates grandes y maduros cortado en cubitos
1 cda de alcaparras
Albahaca
Orégano
1 diente de ajo cortado en fetas
Vino blanco
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta negra de molinillo
Unas gotitas de jugo de limón o vinagre de vino

Preparación

Si la carne es de nuestra propia pesca, tenemos que limpiarla quitándole las vísceras y las agallas.

Cortamos el tomate en cubitos y el ajo en fetas.

Colocamos todos los ingredientes en frío en la sartén.

Llevamos a hervor por 15 minutos.

Terminación: servimos con el mismo jugo de cocción.

Tip

Si no tenemos práctica en saber cuándo esta cocido el pescado, ponemos una tapa a mitad de la cocción para crear vapor.

Variante

Cocinando filetes de besugo o de corvina. En este caso, ponemos el pescado piel arriba.

El jugo de cocción debe mantenerse siempre a mitad del espesor del pescado; de ser necesario, agregamos agua o más vino.