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Cocina con Donato

Pollo al ladrillo
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Pollo al ladrillo

polloladrillo.jpg

1 pollo entero no muy grande
Ají molido
Pimentón ahumado o picante
Ajo machacado
Pimienta negra molida
Aceite de oliva extra virgen
Jugo de 1 naranja
Salvia picada fina

150 gr. de arroz doble carolina
50 gr. de arroz salvaje (negro)

Preparación

Cocinamos los arroces por separado ya que tienen diferente tiempo de cocción. 15’ para el doble carolina y 45’ para el arroz negro. Respetamos la proporción: tres tazas de agua para el primero y de 4 a 5 para el segundo. Yo pongo la sal después para que no quede demasiado duro.

Cortamos el pollo en dos mitades y lo condimentamos friccionando bien los ingredientes para que el gusto penetre en profundidad.

Ponemos a cocinar el pollo sobre la parrilla o plancha primero, con la piel hacia abajo, luego le apoyamos el ladrillo.

Damos una vuelta al pollo y lo dejamos con el ladrillo encima hasta completar la cocción.

Terminación: condimentamos el arroz a gusto y acompañamos con el pollo al mattone.

Tip

Marinar el pollo la noche anterior, queda más sabroso y tierno.

Variante

Arroz integral o quinoa para remplazar el arroz negro.

La parte del muslo es la más difícil de cocinar. Hacele un tajo con el cuchillo, justo paralelo al hueso, para resolver el problema.