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Cocina con Donato

Risotto y osobuco alla milanese
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Risotto y osobuco alla milanese

Lombardia

risottoyosobucoallamilanese.jpg

Risotto

Aceite de oliva Cantidad necesaria
Arroz arborio 400 g
Azafrán 0.5 g
Caldo de gallina 2 L
Caracú 50 g
Cebolla 1
Manteca 25 g
Queso parmesano rallado 50 g
Sal A gusto
Vino blanco 100 cc



Ossobuco

Aceite de oliva Cantidad necesaria
Apio 1 Tallo
Caldo de verduras 200 cc
Cebolla 1
Extracto de tomate 1 cda.
Harina Cantidad necesaria
Ossobuco 4 Ruedas
Romero 1 Rama
Sal A gusto
Tomillo 1 Rama
Vino tinto 100 cc



Gremolata

Ajo 1 Diente
Anchoas en aceite 2 Filetes
Cáscara de limón 1
Perejil 10 g
Romero 1 Rama

Risotto - Pique finamente la cebolla. - En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con una pizca de sal. - Incorpore el azafrán y deje dorar. - Remoje el caracú en agua fría hasta el momento de utilizarlo. - En una sartén aparte con aceite de oliva caliente tueste ligeramente el arroz. - Incorpore el vino, revuelva y deje reducir. - Integre la cebolla y revuelva. - Deje cocinar durante 18 minutos añadiendo caldo caliente poco a poco revolviendo de tanto en tanto. - Apague el fuego, agregue el caracú, el queso, la manteca y revuelva hasta que se fundan. - Rectifique la sazón. Ossobuco - Corte la membrana exterior del ossobuco, pase por harina y ciña con una tira de papel aluminio. - En una sartén con aceite de oliva dore la carne por ambas caras con el romero y el tomillo. - Corte la cebolla, el apio y la zanahoria en cubos pequeños. - En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue las verduras. - Incorpore el ossobuco sin el aluminio, el vino, el extracto de tomates, el caldo, tape y deje cocinar durante 1 y 1/2 hora aproximadamente. - Condimente con sal al finalizar la cocción. Gremolata - Pique finamente el ajo con el perejil, la cáscara de limón, las anchoas y el romero. Presentación - En una fuente sirva el risotto y encima el ossobuco. - Espolvoree con la gremolatta

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