1 Kg. de berenjenas
2 dientes de ajo aplastados
4-5 hojas de menta
Perejil fresco
Orégano
1-2 peperoncinos
1 l de vinagre de vino
1 l de aceite de oliva extra virgen
Sal marina gruesa

Preparación

Pelar y cortar muy sutiles las berenjenas. Ponerlas en capas en un colador salando cada nivel. Poner un peso arriba y dejarlas escurrir una noche entera.

Secarlas y cortarlas en juliana o en tiritas finas. Hervir el vinagre y verterlo despacio sobre las berenjenas para que pueda escurrir tranquilamente. Dejar secar por unas horas.

Picar todos los ingredientes secos y mezclarlos con el ajo aplastado y mezclar con las berenjenas.

Poner en frascos de vidrio y cubrir con el aceite. Guardar al menos un mes antes de consumir.

Con el mismo procedimiento se prepara la Giardiniera compuesta con berenjenas, morrones, zanahorias, coliflor, cebollitas, apio, hinojos y pepinitos cortados en pequeños pedazos y puestos en salmuera por 24 horas. Pasado este tiempo se escurren bien y se tapan con un buen vinagre de vino y se dejan otras 24 horas. Ahora, se escurren otra vez y se guardan tapados con aceite de oliva.