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Cocina con Donato

Vino cotto, mosto cotto o sapa
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Vino cotto, mosto cotto o sapa

vinocotto.jpg

10 kg de uva dulce (blanca o negra)
Cáscara de naranja disecada
Clavos de olor
Canela
Laurel

Preparación

Lavar la uva, separar el fruto de las ramas. Exprimir y filtrar con un repasador o con una maquinita separadora o un torquio.

Poner el liquido en un recipiente que no sea de aluminio y hervir a fuego lentísimo por algunas horas mezclando frecuentemente con una cuchara de madera. Hacer esto inmediatamente después de haberlo exprimido.

Agregar una pizquita de ceniza y dejar descansar una noche. El día siguiente decantar, aromatizar con las especias y llevar a ebullición, luego bajar el fuego.

El vino cotto estará listo cuando llegue a la textura de jarabe o miel (debe reducir hasta que quede 1/3 del volumen inicial).

Para conservarlo, filtrar y verterlo en frascos o botellas, taparlos bien y guardarlos en lugar fresco.