Relleno de ricotta

2 claras de huevo
100g de crema de leche
200g de ricotta
50g de azúcar impalpable

Masa

50g de manteca
3-4 cdas. de azúcar
150g de manteca

Tartufo de chocolate

50g chocolate amargo
50g de manteca

Preparación

Procesar todos los ingredientes de la masa y con éste hacer una base en un molde para budines forrado con papel manteca.
Fundir el chocolate con la manteca, luego poner un ratito en la heladera.
Con una manga repostera, hacer un choricito de 1 cm de diámetro sobre el papel manteca y ponerlo al frío.
Batir las claras de huevo a punto y hacer lo mismo con la crema de leche.
Batir la ricotta con el azúcar y la esencia de vainilla. Unir delicadamente las tres mezclas.
Apoyar sobre la base de almendras en el molde el chorizo de chocolate y verter sobre él toda la mezcla.
Ponerla en el congelador por, al menos, tres horas antes de servir.