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Cocina con Donato

CARTELLATE
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CARTELLATE

cartellate.jpg

Lo que lleva la masa:

harina 0000 tamizada 700 GRAMOS
manteca o grasa de cerdo 100 GRAMOS
huevos 2
azúcar. 80 GRAMOS
sal (diluida en 1 pocillo de agua tibia) 1 PIZCA
aceite o grasa de cerdo PARA FRITURA PROFUNDA
vino blanco 250 CC, APROXIMADAMENTE
vino cotto (o miel apenas diluida con agua) 2 TAZAS
almendras y nueces tostadas y molidas, chocolate rallado y azúcar OPCIONAL, PARA DECORAR.

Cómo se hacen:

Hacer un volcán con la harina y poner en el centro la manteca o grasa, los huevos, el azúcar y la sal disuelta en agua tibia
Amasar sumando el vino (cantidad necesaria para unir la masa) hasta obtener un bollo bien liso
Dejar descansar 30 minutos.
Estirar la masa con palote de 1 milímetro de espesor
Cortar tiras de 3 a 4 cm de ancho y 40 o 50 de largo. Pincharlas cada 3 cm, enrollarlas sobre sí mismas (como tirabuzón) y, luego, formar roscas.
Dejarlas secar, tapadas con un paño, 5 o 6 horas
Freírlas en abundante aceite o grasa y escurrirlas
Sumergirlas unos segundos en vino cotto tibio (o miel tibia diluida) y dejarlas escurrir
Decorar con las almendras, el chocolate, nueces y azúcar.