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Cocina con Donato

Ñoquis verdes con salsa de conejo
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Ñoquis verdes con salsa de conejo

oquisverdesconsalsadeconejo.jpg

Lo que lleva la masa

hojas de perejil, berro o rúcula. 1 POCILLO
agua. 2 a 3 CUCHARADAS
puré de papa. 500 GRAMOS
harina 0000. 125 GRAMOS
sal. A GUSTO
huevo. 1
queso rallado. 50 GRAMOS
sal gruesa. A GUSTO

Lo que lleva la salsa

hongos secos. 100 GRAMOS
cebolla picada. 1
manteca. 50 GRAMOS
apio picado fino. 1 varita
jamón crudo picado. 50 GRAMOS
conejo, en trozos. 1
vino tinto. 1 TAZA
tomillo. 1 CUCHARADA
sal y pimienta. A GUSTO
tomate perita, con su jugo. 3 LATAS

La salsa: remojar los hongos en agua tibia 1 hora y escurrirlos

Cocinar la cebolla picada en una cacerola con la manteca, el apio, el jamón picado y los hongos, hasta que la cebolla se dore bien.
Agregar los trozos de conejo y dorarlos parejo

Sumar el vino, el tomillo, sal y pimienta.
Cocinar tapado, a fuego medio, 15 minutos

Cortar el tomate en trozos e incorporarlo a la cacerola, destapar y cocinar 30 minutos más

Retirar el conejo, desmenuzarlo y volver a poner la carne en la cacerola

Los ñoquis: procesar las hojas elegidas con el agua. Mezclar el puré con sal, harina, el huevo, el queso rallado y las hojas procesadas

Amasar (poco) y formar bastones de 1,5 cm de diámetro. Cortarlos en cubitos de 1 cm y pasarlos por la palita rayada o por un tenedor

Cocinarlos en agua (hervor suave) con un poco de sal gruesa hasta que suban a la superficie.
Colarlos y servirlos con la salsa de conejo.