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Cocina con Donato

Malfatti de verdura con salmon
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Malfatti de verdura con salmon

malfattideverduraconsalmon.jpg

hojas de acelga y espinaca, limpias. 400 GRAMOS (1 ATADO DE CADA UNA)
sal y pimienta. A GUSTO
manteca. 130 GRAMOS
cebolla entera. 1
ricota. 150 GRAMOS
yemas. 2
canela. 1 PIZCA
nuez moscada. A GUSTO
macis. OPCIONAL
harina. 500 GRAMOS Y EXTRA
queso rallado. 50 GRAMOS
caldo hirviendo. PARA COCINAR
salmón rosado fresco (o camarones u otro pescado). 250 GRAMOS
queso mascarpone o queso crema. 2 CUCHARADAS
ciboulette picada. 3 CUCHARADAS

Cortar las hojas verdes en tiras finas.
Cocinarlas en abundante agua salada 7 u 8 minutos. Retirarlas y escurrirlas muy bien.
Picarlas finito y volver a cocinarlas en una sartén con 30 gr de manteca y la cebolla pelada (con un corte en cruz en la base)

Mezclar y cocinar de 3 a 4 minutos, retirar del fuego, descartar la cebolla y dejar enfriar

Mezclar las hojas con la ricota, las yemas, la canela, la nuez moscada, el macis y la harina.
Salpimentar y agregar el queso rallado.
Mezclar y moldear bolitas de 3 o 4 centímetros de diámetro. Rebozarlas con harina para que no se peguen

Poner delicadamente los malfatti en una olla con caldo hirviendo.
Retirarlos con espumadera a medida que empiecen a flotar (entre 1 y 2 minutos)

La salsa: cortar en trocitos el salmón.
Dorarlo en una cacerola con la manteca restante, agregar los ñoquis, el mascarpone y la ciboulette picada bien fina. Mover suavemente la cacerola para salsearlos y servir.