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Cocina con Donato

Ñoquis de batata y canela
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Ñoquis de batata y canela

oquisdebatataycanela.jpg

batata. 500 GRAMOS
harina 0000. 200 GRAMOS
yema. 1
canela en polvo. 1 PIZCA
queso parmesano rallado fino. 140 GRAMOS
sal y pimienta. A GUSTO
crema de leche. 200 CC

Los ñoquis: cocinar las batatas con piel en el horno o al vapor, hasta que estén tiernas.
Pelarlas y tamizar la pulpa sobre la mesada o un bol

Abrir el puré con un tenedor para que se enfríe un poco. Agregar la harina, la yema, la canela y la mitad del queso rallado (la cantidad de harina dependerá de la humedad de la batata. Sumarla de a poco y chequear).
Amasar rápidamente, sin trabajarla demasiado

Hacer un bollo y dejarlo descansar 30 minutos

Sobre una bandeja cubierta con un repasador enharinado, formar bastones largos, de 1,5 cm de espesor.
Cortar los bastones en cubitos.
Si quiere, pasarlos por la palita ad hoc o tenedor

Cocinar los ñoquis en abundante agua con sal, con burbuja de hervor pequeño, hasta que suban a la superficie. Escurrirlos suavemente o con espumadera

La salsa: calentar unos minutos la crema de leche con el queso rallado restante.
Distribuir los ñoquis en los platos, salpimentar, salsear y servir.