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Cocina con Donato

Gnocchi alla romana
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Gnocchi alla romana

gnocchiallaromanna.jpg

leche. 1 LITRO
sal. A GUSTO
manteca. 90 GRAMOS
semolín fino. 250 GRAMOS
queso grana padano o un buen parmesano, rallado fino. 5 CUCHARADAS Y EXTRA
huevo. 1
yema. 1
pan rallado. 2 CUCHARADAS
placa enmantecada. 1

Hervir la leche con la sal y 60 gramos de manteca.
Retirar del fuego y agregar el semolín de una sola vez

Mezclar bien.
Incorporar el queso rallado, mezclar y llevar al fuego entre 10 y 15 minutos, para que se cocine y espese.
Dejar enfriar un poco, sumar el huevo y la yema, y mezclar

Verter la preparación sobre una placa con papel manteca o la mesada enmantecada y emparejar.
Tapar con un repasador húmedo y pasarle encima el palo de amasar.
Formar un rectángulo parejo de 1,5 cm de grosor.
Dejar enfriar

Cortar círculos con un cortapasta y colocarlos en una placa enmantecada, apenas superpuestos

Espolvorearlos con pan rallado y la manteca restante cortada en cubitos

Llevar a horno precalentado fuerte, 4 o 5 minutos, hasta que se gratinen

Retirar, distribuir en los platos, espolvorear con queso parmesano rallado y servir caliente.