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Cocina con Donato

Pancotto come a foggia
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Pancotto come a foggia

Sopa de pan al estilo de Foggia

Puglia

pancottocomeafoggia.jpg

Ingredientes

Aceite de oliva 50 cc
Acelga 150 g
Achicoria 250 g
Agua 1 Taza
Ajo 3 Dientes
Caldo de carne 4 Tazas
Cebollas 2 Unidades
Chauchas 100 g
Hojas de Hinojo 10 g
Pan del día anterior 500 g
Panceta 125 g
Papas medianas 3 Unidades
Peperoncini 2 Unidades
Rúcula 150 g
Sal y Pimienta A gusto
Tomates 2 Unidades
Zucchini 2 Unidades


Corte la achicoria, la acelga, la rúcula, la cebolla, las chauchas, el ajo y las hojas de hinojo en trozos regulares.
- Corte la panceta en cubos pequeños.
- Pele las papas y corte en gajos.
- Corte los zucchini y los tomates en cubos regulares.
- Corte el pan en rebanadas y tueste en el horno caliente.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee la achicoria durante 5 minutos, escurra y reserve.
- En una cacerola aparte con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo, el peperoncino y la panceta.
- Incorpore los zucchini, los tomates, las hojas de hinojo y saltee unos minutos más.
- Añada las papas y deje dorar.
- Integre la achicoria blanqueada, la acelga, la rúcula, las chauchas, el agua caliente y deje cocinar 3 minutos.
- Bañe con el caldo y deje cocinar sobre fuego bajo durante 45 minutos con la cacerola semi tapada.
- Salpimiente, coloque las rebanadas de pan en la superficie y apague el fuego.
- Deje reposar durante 5 minutos antes de servir.

Presentación

- Sirva en una sopera