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Cocina con Donato

Orecchiette di prete alla teramana
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Orecchiette di prete alla teramana

Orechiette al estilo Teramo

Abruzzo

orecchiettedipreteallateramana.jpg

Orecchiette

Agua Cantidad necesaria
Harina 500 g
Huevos 3 Unidades
Semolín 3 cdas.



Salsa

Aceite de oliva 2 cdas.
Cebolla 1
Langostinos 18 Unidades
Peperoncino 1
Perejil fresco 1 cda.
Sal y Pimienta A gusto
Tomates cherry 200 g
Vino blanco 1/2 Taza



Decoración

Aceite de oliva 2 cdas.
Langostinos 12 Unidades

Orecchiette - Mezcle la harina con el semolín y forme un hueco en el centro. - Agregue los huevos, un poco de agua y mezcle hasta unir los ingredientes. - Amase sobre la mesada durante 10 a 15 minutos y obtener un bollo de masa lisa. - Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos. - Corte la masa en porciones y forme cordones de 1/2 cm de diámetro y luego corte en porciones de 2 cm. - Enrolle cada porción de masa, presionando sobre la mesada, con la ayuda de un cuchillo de punta redondeada y luego dé vuelta con el pulgar dándole forma de sobrero. - Deje secar sobre una tabla de madera cubierta con un lienzo. - Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición. Salsa - Pele los langostinos y retire la cabeza, las patas y la vena del lomo. - En una cacerola disponga las cáscaras y la cabeza de los langostinos, cubra con agua y lleve a hervor durante 5 minutos. - Pique finamente la cebolla y el perejil. - Corte los tomates en mitades. - En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla con el peperoncino. - Incorpore los tomates, sal y deje cocinar durante unos minutos. - Vierta el vino y deje evaporar el alcohol. - Agregue un poco del caldo de langostinos, los langostinos y deje cocinar unos minutos. - Incorpore la pasta colada, pimienta, perejil y saltee ligeramente. Decoración - Pele los langostinos y retire las patas y vena del lomo. - En una sartén caliente saltee los langostinos. Presentación - Sirva la pasta en platos individuales y decore con los langostinos enteros. - Rocíe con aceite de oliva