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Cocina con Donato

Pane civraxiu
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Pane civraxiu

Pan de Cerdeña

Cerdeña

panecivraxiu.jpg

Masa madre

Agua tibia 1/4 Taza
Harina 1 cda.
Levadura 30 g



Pan

Agua 500 cc
Harina 300 g
Sal 25 a 30 g
Semolín 700 g



Pescado

Aceite de oliva Cantidad necesaria
Filetes de anchoa fresca 800 g
Pan civraxiu -
Peperoncino 1
Perejil picado 1 cda.
Sal y Pimienta A gusto
Salsa de tomates 1/2 Taza
Tomates 2 Unidades
Tomates secos rehidratados 50 g
Vinagre de vino 2 cdas.
PROCEDIMIENTO

Masa madre

- Mezcle la levadura con la harina y el agua tibia.
- Deje reposar en lugar tibio hasta que espume.

Pan

- Mezcle la harina, el semolín y la sal.
- Forme un hueco en el centro y dentro vierta la masa madre y el
agua tibia poco a poco.
- Comience a mezclar los ingredientes del centro hacia los bordes
hasta unir los ingredientes.
- Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa firme.
- Cubra con un lienzo y deje reposar hasta que duplique su volumen.
- En la base del horno disponga una bandeja con agua caliente.
- Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 1 hora
aproximadamente.

Pescado

- Machaque el peperoncino en el mortero.
- Procese los tomates secos redhidratados con el peperoncino.
- Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y luego
corte en tiras finas.
- Condimente el pescado con sal.
- En una sartén con aceite de oliva dore los filetes de anchoa.
- Incorpore los tomates secos, los gajos de tomates, la salsa de
tomate, el vinagre, el perejil picado y termine la cocción.
- Corte el pan en rodajas, rocíe con aceite de oliva y tueste en el
grill caliente.

Presentación

- En el centro de un plato sirva una rodaja de pan tostado y encima
el pescado con la salsa.
- Espolvoree con perejil picado y pimienta recién molida.