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Cocina con Donato

Crespelle tricolore
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Crespelle tricolore

veg_crespelle.jpg

la foto es ilustrativa

Crespelle negras

Aceite de oliva 1 cda.
Agua Cantidad necesaria
Harina Cantidad necesaria
Huevos 2 Unidades
Sal Una pizca
Tinta de calamar 1 Sobre



Crespelle coloradas

Aceite de oliva 1 cda.
Agua Cantidad necesaria
Harina Cantidad necesaria
Huevos 2 Unidades
Morrón colorado ˝ Unidad
Sal Una pizca



Crespelle blancas

Aceite de oliva 1 cda.
Agua Cantidad necesaria
Harina Cantidad necesaria
Huevos 2 Unidades
Sal Una pizca



Relleno

Aceite de oliva 1 cda.
Cebolla 1
Sal y Pimienta A gusto
Salmón 500 g



Salsa

Crema de leche 200 cc
Curry A gusto
Morrón colorado ˝ Unidad
Morrón Verde ˝ Unidad
Sal A gusto



Varios

Crema de leche 350 cc



Opcional

Morrón colorado -
Morrón verde -

PROCEDIMIENTO

Crespelle negras

- En un bowl mezcle la tinta de calamar con los huevos.
- Agregue harina hasta formar un engrudo.
- Incorpore la sal, el aceite y agua hasta obtener una pasta chirle.
- Unte una sartén con aceite de oliva y cubra el fondo con la pasta.
- Cocine hasta que se despegue de la base.

Crespelle coloradas

- Ase el morrón en el horno, pele y procese a puré.
- En un bowl mezcle el puré de morrón con los huevos.
- Agregue harina hasta formar un engrudo.
- Incorpore la sal, el aceite y agua hasta obtener una pasta chirle.
- Unte una sartén con aceite de oliva y cubra el fondo con la pasta.
- Cocine hasta que se despegue de la base.

Crespelle blancas

- En un bowl mezcle la harina con los huevos hasta formar un
engrudo.
- Incorpore la sal, el aceite y agua hasta obtener una pasta chirle.
- Unte una sartén con aceite de oliva y cubra el fondo con la pasta.
- Cocine hasta que se despegue de la base.

Relleno

- Retire la piel de salmón y corte en cubos regulares.
- Condimente el pescado con sal y pimienta.
- Pique la cebolla.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
- Incorpore el salmón y saltee durante 2 minutos.

Armado

- Rellene las crespelle y cierre en cuatro formando un paquete.
- Acomode un una fuente con los dobleces hacia abajo.
- Rocíe con crema de leche y gratine el horno caliente.

Salsa

- Corte los morrones en juliana.
- En una sartén caliente el curry con los morrones y la crema.
- Lleve a hervor y condimente con sal.

Presentación

- En una plato sirva una crespelle de cada color y rocie con la
salsa.
- Decore con juliana de morrones.

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