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Cocina con Donato

Anolén di parma
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Anolén di parma

Agnolotti de Parma

Emilia Romagna

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Masa

Harina 500 g
Huevos 5 Unidades



Relleno

Apio 1 Rama
Caldo de carne 1 L
Carne de ternera 700 g
Cebolla 1
Clavos de olor 2 Unidades
Extracto de tomate 1 cda.
Manteca 150 g
Nuez Moscada Una pizca
Pan rallado 160 g
Queso rallado 180 g
Vino blanco 1 Vaso
Vino tinto 1 Vaso
Zanahoria 1



Varios

Caldo de carne Cantidad necesaria

Masa - Mezcle la harina con los huevos. - Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa. - Añada agua de ser necesario. - Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos. Relleno - Corte la cebolla, la zanahoria, el apio y la carne en trozos parejos. - En una cacerola disponga la manteca, las verduras, la carne, el clavo de olor, la nuez moscada, el extracto de tomate, el vino blanco, el vino tino y el caldo. - Cocine en el horno precalentado a 140º C durante 10 horas. - Cuele la carne con los vegetales y recupere el jugo de cocción. - Mezcle el jugo de cocción con el queso y el pan rallado hasta que tome consistencia. Armado y cocción - Estire la masa hasta obtener una lámina fina. - Extienda la masa y distribuya, sobre una mitad, cucharadas del relleno dejando espacio entre cada una. - Cubra con la otra parte de masa, marque el relleno y corte con corta pastas de 4 cm de diámetro. - Cocine en caldo caliente en ebullición. Presentación - Sirva en una sopera con el caldo de cocción