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Cocina con Donato

Baba al rhum
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Baba al rhum

Campania

babaalrhum.jpg

Ingredientes

Esencia de vainilla 1 cda.
Harina 000 115 g
Harina 0000 225 g
Huevos 4 Unidades
Leche 120 cc
Levadura 15 g
Manteca 170 g
Sal Una pizca



Jarabe de rhum

Agua 1 L
Azúcar 700 g
Naranja 1
Ron 180 cc



Brillo de duraznos

Agua 120 cc
Azúcar 35 g
Mermelada de duraznos 35 g



Varios

Azúcar impalpable 2 cdas.
Crema de leche 250 cc
Harina Cantidad necesaria
Manteca Cantidad necesaria


- Disuelva la levadura con la leche tibia. - Incorpore la harina 000 y deje reposar hasta que duplique su volumen. - Integre con una espátula la manteca pomada, la sal, la esencia de vainilla y los huevos. - Agregue la harina 0000 y amase hasta unir todos los ingredientes. - Deje reposar durante 30 minutos. - Enmanteque y enharine moldes individuales. - Con la ayuda de una manga repostera rellene los moldes con la masa hasta la mitad de su capacidad. - Cubra con un film y deje levar dentro de los moldes. - Cocine en el horno precalentado a 205º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Jarabe de rhum - Corte la naranja en cuartos. - En una cacerola disponga el agua, el azúcar y los cuartos de naranja. - Lleve a hervor y cocine durante 2 minutos. - Pase a través de un tamiz y mezcle con el ron. Brillo de duraznos - En una cacerola prepare un almíbar con el agua y el azúcar. - Fuera del fuego añada la mermelada y mezcle hasta integrar. Armado - Bata la crema de leche con el azúcar impalpable a punto chantilly, sirva dentro de una manga repostera y reserve en la heladera. - Desmolde los baba, deje enfriar y sumerja dentro del jarabe de rhum. - Disponga los baba sobre una rejilla y deje escurrir. - Pincele la superficie con el brillo de duraznos y sirva dentro de pirotines. - Abra los pirotines al medio y rellene con la crema chantilly. Presentación - Sirva en una fuente