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Cocina con Donato

Bigoli co i conzièr rùstego
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Bigoli co i conzièr rùstego

Bigoli con condimente rústico

Veneto

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Ingredientes

Agua 2 cdas.
Harina 0000 200 g
Huevos 2 Unidades
Leche 2 cdas.
Manteca 50 g
Semolín 200 g



Salsa

Aceite de oliva 30 cc
Caldo de verduras 100 cc
Echalotte 1
Hongos porcini 50 g
Manteca 1 cda.
Morillas 100 g
Radicchio 1
Sal y Pimienta A gusto
Vino blanco 100 cc


Forme una corona con la harina y el semolín. - Disponga los huevos, la manteca, la leche y el agua en el centro. - Comience a tomar la masa del centro a los bordes hasta unir los ingredientes. - Añada más líquido de ser necesario. - Amase en la mesada hasta formar un bollo de masa lisa. - Deje reposar durante 30 minutos. - Tome porciones de masa y forme un cordón. - Pase por la prensa bigolar y deje secar. - Cocine en abundante agua salada en ebullición. Salsa - Pique finamente la échalote. - Remoje los hongos en agua. - Corte el radicchio en juliana. - En una sartén con aceite de oliva y manteca sude la échalote. - Añada los hongos y saltee durante 1 minuto. - Vierta el agua de remojo de los hongos y deje reducir. - Incorpore el radicchio y saltee durante 2 minutos. - Agregue el vino, el caldo y deje reducir. - Condimente con sal y pimienta - Integre la pasta colada. Presentación - Sirva en platos individuales