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Cocina con Donato

Arancini di riso
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Arancini di riso

arancinidiriso.jpg

Ingredientes

Agua 1 L
Arroz vialone nano 500 g
Azafrán 1 Cápsula
Huevos 2 Unidades
Queso pecorino 50 g



Relleno

Aceite de oliva 30 cc
Agua Cantidad necesaria
Apio 1 Rama
Arvejas peladas 1 Taza
Carne picada 300 g
Cebolla ½ Unidad
Funghi porcini 25 g
Mozzarella 250 g
Puré de tomates 100 cc
Sal y Pimienta A gusto
Salvia 4 Hojas



Varios

Aceite para freír Cantidad necesaria
Harina Cantidad necesaria
Hojas de perejil Cantidad necesaria
Huevos 2 Unidades
Pan rallado Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO

- En una cacerola lleve el agua a hervor con el azafrán.
- Ralle el queso pecorino.
- Vierta el arroz en el agua hirviendo y cocine hasta que absorba
todo el líquido.
- Deje enfriar y mezcle con los huevos y el queso rallado.

Relleno

- Pique finamente la cebolla y el apio.
- Hidrate los hongos en agua, escurra y pique groseramente.
- Pique las hojas de salvia.
- En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con
el apio.
- Agregue la carne picada, sal, pimienta, los hongos, la salvia y
cocine durante 5 minutos.
- Añada las arvejas, el puré de tomates y continúe la cocción hasta
que se reduzca el líquido.

Armado

- Bata los huevos y reserve.
- Corte la mozzarella en cubos pequeños y deje escurrir en un
colador.
- Con las manos húmedas tome una porción de arroz, extienda sobre la
palma de la mano y en el centro disponga una cucharada de carne y un
cubo de mozzarella.
- Cubra con otra porción de arroz y con las manos húmedas forme una
esfera.
- Pase los arancini por harina, luego por el huevo batido y
finalmente por el pan rallado.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.

Presentación

- Sirva en una fuente.
- Decore con hojas de perejil.