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Cocina con Donato

Baccalá in guazzetto
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Baccalá in guazzetto

baccalainguazzetto.jpg

Foto ilustrativa

Ingredientes

Aceite de oliva 50 cc
Ajo 1 Diente
Bacalao en sal 1
Cebollas moradas pequeñas 2 Unidades
Pasas de uva 20 g
Peperoncino 1
Piñones 30 g
Puré de tomate 300 cc
Sal y Pimienta A gusto
Vinagre de vino 100 cc
Vino blanco 50 cc



Varios

Harina Cantidad necesaria
Limón -
Perejil Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

- Remoje el bacalao durante 48 horas.
- Cambie el agua de tanto en tanto.
- Elimine las aletas, las espinas y corte en trozos regulares.
- Pase el pescado por harina.
- Corte la cebolla en pluma.
- Tueste los piñones.
- Hidrate las pasas de uva en agua.
- En una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva y el ajo
dore el pescado comenzando por el lado de la piel.
- Retire el bacalao y el ajo de la cazuela.
- Agregue a la cazuela más aceite de oliva y la cebolla, saltee
hasta que se vea transparente.
- Vierta el vino y deje reducir.
- Añada el puré de tomates y cocine durante 10 minutos.
- Reincorpore el pescado junto con el peperoncino, el vinagre, sal,
pimienta, los piñones y las pasas de uva.

Presentación

- Sirva en platos individuales.
- Decore con perejil y gajos de limón.