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Cocina con Donato

Risotto di scampi
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Risotto di scampi

risottodiscampi.jpg

Ingredientes

Aceite de oliva 50 cc
Agua 1½ L
Arroz vialone nano 320 g
Camarones 300 g
Cebolla 1
Cigalas 16 Unidades
Limón ½ Unidad
Manteca 50 g
Perejil 20 g
Sal y Pimienta A gusto
Tomates 2 Unidades

PROCEDIMIENTO

- Separe la cabeza de la cola de las cigalas y pele la cola.
- Reserve, carcazas y cabezas para la elaboración del caldo.
- En una cacerola prepare un caldo con el agua y las carcazas y
cabezas de las cigalas.
- Pique la cebolla y el perejil.
- Pele los tomates, corte al medio, retire las semillas y luego
corte en cubos pequeños.
- Exprima el limón.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla.
- Incorpore la carne de las cigalas y saltee.
- Agregue el tomate, sal, pimienta y cocine durante 3 minutos.
- En una cacerola caliente vierta el arroz y cubra con caldo.
- Cocine hasta que se consuma el líquido revolviendo de tanto en
tanto.
- Agregue caldo no bien se consuma.
- A mitad de la cocción incorpore las cigalas con el tomate salteado
y continúe la cocción.
- A 3 minutos de finalizar la cocción adicione los camarones.
- Vierta caldo hasta finalizar la cocción.
- Condimente con sal, pimienta, el perejil picado, el jugo de limón,
2 cucharadas de aceite de oliva y la manteca.

Presentación

- Sirva en platos hondos.

COMENTARIOS

- El arroz vialone nano puede reemplazarse por arborio ó carnaroli