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Cocina con Donato

Rigatoni ripieni della lucania
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Rigatoni ripieni della lucania

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Ingredientes

Rigatoni 300 g
Sal A gusto



Relleno

Aceite de oliva 1 cda.
Carne de ternera 250 g
Cebolla 1
Concentrado de tomates 1 cdita.
Huevo 1
Queso pecorino 100 g
Sal A gusto
Salchicha fresca 250 g
Vino blanco 50 cc



Varios

Huevos 2 Unidades
Queso pecorino 200 g
Sopresata 1

PROCEDIMIENTO

- Cocine los rigatoni al dente en abundante agua salada hirviendo.
- Corte la cocción en agua helada.

Relleno

- Pique finamente la carne de ternera.
- Pique finamente la cebolla.
- Pele la salchicha y desmenuce la carne.
- Ralle el queso.
- En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con
la carne de salchicha.
- Agregue la carne de ternera picada, sal y continúe la cocción.
- Agregue el vino, el concentrado de tomates y cocine durante 5
minutos.
- Cuele y recupere el jugo de cocción.
- Deje enfriar la carne y mezcle con el queso rallado y el huevo.

Armado

- Rellene los rigatoni con la ayuda de una manga de repostería.
- Corte la sopresata en láminas y pique groseramente.
- Cocine el huevo en agua durante 10 minutos, pele y pique
groseramente.
- Enmanteque un molde hondo y cubra las paredes con la pasta
rellena.
- Espolvoree con queso rallado, sopresata y huevo duro picados.
- Complete con más pasta y bañe con un poco del jugo de cocción del
relleno reservado.
- Espolvoree con más queso rallado y gratine en el horno caliente.

Presentación

- Desmolde en una fuente y rocíe con jugo de cocción del relleno
caliente.