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Cocina con Donato

Gnocchi di zucca
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Gnocchi di zucca

Ñoquis de calabaza

Emilia Romagna

gnocchidizucca1.jpg

Ingredientes

Calabaza 1200 g
Harina 250 g
Huevo 1
Manteca 70 g
Queso parmesano rallado 50 g
Sal y Pimienta A gusto



Salsa

Aceite de oliva 30 cc
Cebollas 2 Unidades
Crema de leche 100 cc
Puré de tomates 400 cc
Sal y Pimienta A gusto
Salchicha parrillera 300 g
Tomates 2 Unidades
Vino blanco 100 cc



Varios

Queso parmesano rallado A gusto

PROCEDIMIENTO

- Pele la calabaza, corte en cubos y cocine al vapor hasta que esté
tierno.
- Reduzca la calabaza a puré.
- En un bowl mezcle el puré de calabaza, el huevo, sal, pimienta, el
queso y harina hasta unir los ingredientes y que se despegue de las
manos.
- Rellene una manga repostera.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición vierta
porciones de masa de aproximadamente 2 cm.
- Cocine hasta que suban a la superficie.
- Corte la cocción en agua helada.
- En una sartén con manteca saltee los gnocchi.

Salsa

-Pique finamente la cebolla.
- Desgrane la salchicha.
- Corte los tomates en cubos pequeños.
- En una cacerola caliente con aceite rehogue la cebolla con un poco
de sal.
- Agregue la salchicha y cocine hasta dorar.
- Vierta el vino y deje reducir
- Añada los tomates, el puré de tomates, baje el fuego y cocine
durante 1 hora.
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue la crema de leche y deje reducir.

Presentación

- En un plato hondo sirva una porción de salsa, encima disponga los
gnocchi.
- Espolvoree con queso parmesano rallado.