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Cocina con Donato

Pan giallo
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Pan giallo

Pan amarillo

Lazio

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Masa de pan

Agua tibia 250 cc
Harina 0000 500 g
Levadura 25 g
Sal Una pizca



Relleno

Almendras 25 g
Avellanas 25 g
Cacao Amargo 8 g
Canela en polvo A gusto
Cedrón o fruta abrillantada 50 g
Chocolate cobertura 50 g
Clavo de olor en polvo Una pizca
Harina Cantidad necesaria
Higos secos 50 g
Huevo 1
Miel 50 g
Nueces 25 g
Nuez Moscada A gusto
Pasas de uva rubia 125 g
Piñones 25 g
Ron 50 cc
Sal Una pizca



Glaseado

Azúcar 20 g
Cacao Amargo 10 g
Claras de huevo 2 Unidades
Harina 0000 30 g
Sal Una pizca

Masa de pan

- Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y deje fermentar.
- En un bowl disponga la harina y mezcle con la sal.
- Forme un hueco en el centro y coloque la levadura.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando agua tibia poco a poco hasta unir los ingredientes.
- Amase sobre la mesada enharinada hasta formar un bollo de masa lisa.
- Cubra con un lienzo y deje reposar hasta que duplique su volumen.

Relleno

- Remoje las pasas de uva durante 15 minutos en agua fría y luego escurra bien.
- Pique el cedrón o la fruta abrillantada y los higos.
- Pele las nueces, las avellanas y las almendras.
- Pique el chocolate, disponga en bowl, derrita sobre baño María y luego agregue la miel.
- En un bowl coloque la sal, las especias, el cacao, la fruta seca, los higos, la fruta abrillantada, el huevo, las pasas de uva, el ron y la miel con el chocolate.
- Mezcle agregando harina poco a poco hasta formar una pasta maleable y deje descansar durante 1 hora en la heladera.

Glaseado

- En un bowl bata las claras con la sal y el azúcar hasta alcanzar el punto nieve.
- Agregue el cacao, la harina y continúe batiendo hasta formar una pasta homogénea.

Armado

- Estire la masa hasta alcanzar 4 mm de espesor y luego corte discos de 10 cm de diámetro.
- Divida el relleno en porciones del tamaño de una pelota de golf y distribuya en los discos de masa.
- Envuelva el relleno con la masa y selle los bordes.
- Acomode en una placa y cocine en el horno precalentado a 180º C h asta que se dore la masa.
- Deje bajar la temperatura y bañe con el glaseado.

Presentación

- Sirva los panes en una fuente.

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