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Cocina con Donato

Cialzons
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Cialzons

cjalzons.jpg

Ingredientes

Agua Cantidad necesaria
Harina 0000 350 g
Yemas 8 Unidades



Relleno

Azúcar 1 cda.
Canela Una pizca
Chocolate 15 g
Espinaca 400 g
Frutas abrillantadas 15 g
Pan de centeno 150 g
Pasas de uva 15 g
Perejil 10 g
Sal Una pizca
Yema 1



Salsa

Azúcar 30 g
Manteca 200 g
Ricotta ahumada 150 g

PROCEDIMIENTO

- Bata las yemas con una cucharada de agua.
- Forme una corona con la harina y vierta las yemas en el medio.
- Comience a tomar la masa del centro hacia afuera hasta unir los
ingredientes.
- Agregue más agua de ser necesario.
- Termine de amasar en la mesada durante 10 minutos o hasta obtener
un bollo de masa lisa.
- Deje descansar la masa tapada durante 20 minutos.
- Estire la masa con la máquina sobadora hasta obtener una lámina de
masa fina.

Relleno

- Eliminela corteza del pan y corte en cubos pequeños.
- Hidrate las pasas de uva en agua durante 10 minutos y luego
escurra bien.
- Ralle el chocolate.
- Pique la fruta abrillantada.
- Bata la yema con el azúcar a blanco y reserve.
- Lave la espinaca y el perejil.
- En una cacerola disponga la espinaca y el perejil y blanquee sólo
con el agua del lavado.
- Escurra la espinca y el perejil y pique finamente.
- En un bowl mezcle la espinaca, el perejil, el pan, las pasas de
uva escurridas, la canela, la fruta abrillantada, la sal y la yema
batida con el azúcar.

Armado

- Corte la masa en discos y acomode una cucharada de rellene en el
centro.
- Cierre como si fuera una empanada.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo y cuele.
- Derrita la manteca.
- Ralle la ricota.
- Disponga la pasta en una fuente para horno, espolvoree con azúcar,
la manteca derretida y la ricota rallada.
- Gratine en el horno.

Presentación

- Sirva en platos hondos y espolvoree con más ricota rallada.