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Cocina con Donato

Carbonata
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Carbonata

Valle D Aosta

carbonata1.jpg

Ingredientes

Ajo 2 Dientes
Bayas de enebro 1 cda.
Canela Una pizca
Carne de ternera 800 g
Cebolla 500 g
Grasa de jamón 100 g
Harina 1 cda.
Laurel 2 Hojas
Manteca 1 cda.
Nuez moscada molida Una pizca
Perejil 5 g
Pimienta blanca en grano 1 cda.
Romero 1 cda.
Sal gruesa 1 k
Sal y Pimienta A gusto
Salvia 4 Hojas
Vinagre 2 cdas.
Vino tinto 500 cc



Polenta

Agua 600 cc
Harina de maíz 200 g
Queso Fontina 100 g
Sal A gusto
PROCEDIMIENTO

- En un mortero machaque los granos de pimienta y las bayas de
enebro.
- Pique el ajo, el perejil, la pimienta, el enebro, el romero, el
laurel, la salvia y la nuez moscada.
- En un bowl mezcle la sal con las hierbas picadas.
- En una bandeja disponga la carne y cubra con la mezcla de sal y
especias.
- Deje curar durante 1 semana.
- Retire los excesos de sal de la carne y corte en cubos de 2 a 3
cm.
- Corte las cebollas en plumas.
- En una cacerola de hierro funda la manteca y la grasa.
- Agregue los cubos de carne y deje dorar.
Retire la carne de la cacerola y añada la cebolla, canela, sal y
pimienta.
- Deje sudar y reintegre la carne.
- Espolvoree con la harina y mezcle bien.
- Bañe con el vino, el vinagre y cocine a fuego bajo durante 2 a 3
horas.

Polenta

- Corte el queso en cubos y reserve.
- En una cacerola lleve el agua a ebullición con sal.
- Vierta la harina de maíz revolviendo constantemente y cocine hasta
que espese.
- Agregue el queso y mezcle hasta que se funda.

Presentación

- En el costado de una fuente sirva la polenta y de lado la
carbonata.