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Cocina con Donato

Brodetto di Ancona
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Brodetto di Ancona

Sopa de pescado de Ancona

Ancona

brodettodiancona.jpg

Ingredientes

Aceite de oliva 100 cc
Agua 2 Tazas
Ajo 1 Diente
Calamar 1
Cebolla 1
Cigalas 3 Unidades
Filete de abadejo 1
Gatuzo 1 Filete
Langostas de río 3 Unidades
Merluza 1
Mero 1
Perejil 10 g
Sal A gusto
Sepia 1
Tomates perita 4 Unidades
Trillas 2 Unidades
Vinagre blanco 50 cc



Varios

Aceite de oliva A gusto
Pan blanco -
Perejil A gusto


Pique finamente el ajo, la cebolla y el perejil. - Elimine las espinas y la piel de los filetes de abadejo y gatuzo y corte en trozos. - Limpie el calamar, separe los tentáculos del cuerpo, descarte la pluma, retire la piel y corte todo en rodajas. - Corte las aletas de mero, descarte la cabeza y la cola y corte en rodajas. - Limpie las trillas, elimine las aletas, la cola, la cabeza y corte el cuerpo en trozos. - Corte los tomates en cubos. - Separe el cuerpo de la sepia de los tentáculos y elimine el hueso. - Corte los tentáculos de la sepia en trozos regulares y el cuerpo en tiras - Abra las langostas de río al medio. - En una olla con aceite de oliva rehogue el ajo, la cebolla y el perejil. - Incorpore el abadejo y cocine hasta que se vea dorado. - Retire el abadejo, desmenuce la carne y reserve. - Añada el calamar, el gatuzo, el mero, la merluza y continúe la cocción por 5 minutos. - Integre las trillas, el tomate, el vinagre y continúe la cocción durante 5 minutos. - Agregue los tentáculos de la sepia, una taza de agua y el abadejo desmenuzado, cocine 10 minutos más. - Incorpore las tiras de sepia, un poco más de agua y cocine 5 minutos. - Integre las cigalas y las langostas, termine con la cocción por espacio de 4 minutos. - Condimente con sal. - Agregue agua si fuera necesario. Presentación - En una fuente distribuya los diferentes trozos de pescado. - Rocíe con el jugo de cocción, aceite de oliva y perejil picado. - Acompañe con rodajas de pan tostado